เวลาเราทำอาหารญี่ปุ่นเรามักจะใช้น้ำซุปปลาคาซึโอะแห้ง
มันหอมอร่อย
แต่เวลาเราทำมิโซะซุปเรามักจะใช้ปลาแห้ง Niboshi ซึ่งราคาถูกกว่า
รสชาติเข้มข้นเหมาะสมกับมิโซะ
วิธีทำน้ำซุปคือ...เอาหัวกับไส้ออก มันขมและคาว
แช่น้ำ2-3 ช.ม. หรือค้างคืนก็ได้ แต่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
เพิ่มความอร่อยใส่คอมบุ (สาหร่ายชนิดหนึง)ลงไปด้วย
แล้วเวลาทำมิโซะซุปก็เอาปลาและคอมบุออก (ต้มก็ได้)
มิโซะซุปใส่อะไรก็ได้ เช่นหัวผักกาดขาวญี่ปุ่น เต้าหู้ เห็ด เต้าหู้ทอดแล้วแต่ฤดู แล้วแต่ชอบ
เมื่อสุกแล้วใส่มิโซะ
มิโซะมีหลายชนิด มีคนบอกว่าอยากให้มิโซะซุปอร่อยควรพสมมิโซะ 2 อย่่าง
พื้นที่ทำมิโซะยิ่งไกลยิ่งดี
หมายความว่า....ยกตัวอย่างเช่นการพสมมิโซะเชียงใหม่กับมิโซะขอนแก่น
จะอร่อยกว่าการพสมมิโซะเชียงใหม่กับมิโซะลำพูน
อย่างไรก็ตามเดียวนี้คนชอบใช้มิโซะสำเร็จรูปซึ่งแต่งรสเรียบร้อย
หรือน้ำซุปสำเร็จรูปเหมือน Lobo รสดี คนอร์
แต่รสชาติสู้ของแท้ไม่ได้นะ
