"Kome-koji" (โคจิ) ที่ใช้ทำ มิโซ เอาไปทำอย่างอืนก็ได้
ที่นิยมทำกันคือ "shio-koji"
"shio" คือเกลือ
ส่วนผสมผ
Kome-kojiสด 300g
น้ำ 300ml + 50ml
เกลือ 90g
วิธีทำ
(1) พสม Kome-koji เกลือ และน้ำเปล่า 300ml
(2) คนให้เข้ากัน
(3) ปิดฟ้าแต่ไม่แน่นเพราะโคจิหายใจอยู่ ทิ้งไว้ 1 คืน (ไม่เก็บในตู้เย็น)(4) เติมน้ำ 50ml จนโคจิท่วม
คนทุกวัน ถ้าอากาศร้อนใช้เวลา 5-7 วัน
ถ้าอากาศเย็นใช้เวลา 10-14 วัน
ลิ้มรสดูว่าความเค็มกลมกลอมหรือเปล่า
(ยังไงก็เค็มแต่ตอนแรกเค็มแหลมๆ)
(5) เก็บในตู้เย็น ใช้ได้เรื่อยๆ
เอาโคจิสัก 2-3 ชต. หมักหมู ปลา ผัก ต่างๆ ทำให้เนื้อนุ่ม
หมักไว้ 3-4 ชม.ก็พอ 1 คืนก็ได้ แล้วแต่ชอบ
แต่ยิ่งหมักนานยิ่งเค็ม
หมักเสร็จแล้วก็ล้างโคจิออก เช็ดก้วยกระดาษ
เอาไปย้างก็ได้ คลุกกับแป้งทอดก็ได้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น